【视频】来教你做戚风蛋糕啦~-象本烘焙
蛋糕甜品一向是姑娘们的最爱
戚风蛋糕也是很多蛋糕的基础
所以，有了戚风再多的造型也可以创造的出来
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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译
意思是“如绸缎般柔软”的蛋糕
口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香
是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础
今天，一起跟着象本烘焙来学习戚风蛋糕~
材料配方工具
/ 食材准备 /
鸡蛋 3个 /细砂糖20g /色拉油33g
牛奶 20g /低筋粉（蛋糕粉） 50g /细砂糖26g
柠檬汁适量
/ 工具模具 /
分料碗/ 鸡蛋分蛋器/ 搅拌刀/脱模刀
电动打蛋器/ 打蛋盆/面粉筛
电子秤/隔热手套/ 活底蛋糕模
图文制作步骤
预热烤箱160°预热5分钟
将蛋白和蛋黄分离，放入无水无油的容器中备用
- 蛋黄部分 -
1.将20g牛奶倒入如月车站 ，加入33g色拉油，再加入20g细砂糖，搅拌均匀至糖融化
2.加入过筛的蛋糕粉50g，搅拌均匀，加入蛋黄，轻轻搅拌充分叶峻雄，至顺滑
Tips: 注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
- 蛋白部分 -
1.在蛋白液中，加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡出现
2.分多次加入26g细砂糖，黄杏初将蛋白打发到干性发泡（硬性发泡）的状态，提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角
Tips: 分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间
- 面糊制作 -
1.将三分之一的蛋白倒入蛋黄里翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入翻拌均匀的面糊里，翻拌均匀
2.加入喜欢的干果，倒入面糊至模具七分满，用力震几下，震出面糊中的大气泡
3.蛋糕进烤箱黑权杖，烤箱160°烤制30分钟
4.烤好取出，，震一震，排除里面多余的热气，蛋糕马上倒扣待冷却
5.直到完全冷却后脱模，蛋糕胚就完成啦，可以根据个人喜好创意DIY蛋糕
// 小贴士 //
1.装蛋白蛋黄的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发
2.低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋
3.建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率
4.将搅拌好的蛋白液倒入时万记麻辣烫，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡
5.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩
6.出炉后应及时倒扣
7.不要心急，一定要冷却后脱模
8.柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定小林星兰，还能去除蛋腥味
9.建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（筛入低筋面粉rmvb转mpg，泡打粉一起搅拌均匀）和塔塔粉（蛋清加入塔塔粉，打发蛋白）。可以提高成功率，口感也会更好
10.如果做抹茶戚风，需要额外添加5g抹茶粉西村名物。如果做可可戚风，需要用10克可可粉替换10g低粉
常见问题
问：面粉可以换成高筋的吗
答：面粉还是建议使用低筋面粉的，不建议用高筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松
问：关于怎么【干性发泡】
答：1. 打蛋头、打蛋盆要干净学习外号，不能有水和油七夫之祸，最好用不锈钢打蛋盆
2. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄
3.在打发蛋清之前，在蛋清中挤入适量柠檬汁沉珂的故事，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，还能去除蛋腥味
4.开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发中国茶城网，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡
（打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）
问:戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂
答：1.可能是烘烤的温度过高。温度上升太快，导致蛋糕表面过快上色并结皮陆令萱简介，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候笑谈广东话，会将结皮的表面顶破，形成开裂。建议可以降低烤箱的温度再试。
2.可能是配方中的湿性材料比例过重上杉绘梨衣，建议适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉超凡者游戏。
3.可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后还继续膨胀，最终从顶部裂开绣荷包简谱。建议倒入面糊至模具七分满即可。
问：怎么防止做蛋糕的时候会回缩
答：1.将面糊搅拌至顺滑即可
2.烘烤时间要避免短，造成未完全熟透
3.使用前将模具内的杂质完全擦干净
4.烘烤时间要避免也不可过长，水份流水多会导致蛋糕体回缩
问：怎么防止底部凹陷
答：1.准确调节上下火，底火不可过高，烘烤过度会导致底部上缩
2.防止离下管太近的情况下廖怀南，用烤盘放在模具底部同安影剧院 ，隔热
3. 要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法热风鞋，蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。从底部往上翻拌，将面糊拌匀。