【锄禾趣事】笋的各种美食-老山翁
春季万物生发，无笋不成春。春笋润肠，莴笋养肝，芦笋更是“蔬菜之王”。你与春天，只差了一口笋的距离！
春笋清粥
原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法：
1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
五彩笋丝
原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
做法：
制作时卧龙岗大学，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
干烧笋
原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
春笋鱼片
原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法：
1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片；
2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。
清蒸笋
原料：笋2个，盐1小勺。
做法：
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半；
2、加入食盐调味即可。
笋炖排骨
原料：排骨500克，芦笋50克，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量。
做法：
1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用；
2、将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温和煮30分钟；
3、事先准备好笋，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。
油焖鲜笋
原料：笋500克，酱油、糖适量曾卓君，姜汁少许。
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条；
2、烧热锅，下油呼延觉罗修，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出；
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干逍遥小镇长，下香油拌匀即可。
笋干烧肉
原料：五花肉，笋干，白果，调料。做法：五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色，冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，笋干加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成。香辣脆笋
原料：脆笋300克，猪肉150克，蒜末5克上海港湾学校，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1、把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用；
2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用；
3、另起一锅，放入2大匙山茶油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香极品掌门，再放入肉片一起拌炒；
4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
酸笋炒牛百叶
原料：牛百叶300克，酸笋100克，泡辣椒3个，假蒌3-4张刘思雯，盐5克，生抽5克，米酒10克，蚝油5克，白糖5克，蒜瓣5个，姜1块，山茶油15克。
做法：
1、准备好食材；
2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净；
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟；
4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状；
5、锅烧热，倒山茶油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香；
6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒；
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味；
8、最后大火收汁女孩堕落手册，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。
雪菜冬笋
原料：芥菜100克，冬笋200克，山茶油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。
做法：
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段；
2、冬笋洗净，切成小块；
3、炒锅烧热，放入山茶油；
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
再给您来几个笋兄弟的做法
鸡髓笋
春笋不仅肉质鲜嫩、美味爽口，说到刮脂减肥，更是要骄傲上天。原料：春笋、鸡汤、干辣椒、绍酒、白糖、盐
步骤1：将笋竖立起来割下外壳，清洗过后放入开水中焯5分钟，去除涩味，过凉水。
步骤2：将笋与鸡汤一起下锅用中火烧开后。
步骤3：加入一勺绍酒、干辣椒，用小火煨8分钟。
步骤4：加入适当白糖、盐调味，煨片刻后，夹出辣椒装盘即可。
小贴士：
1．食用竹笋时应烧熟煮透，若用笋片炒菜时一定先用开水烫5~10分钟，再和其他食材一起炒熟，通过高温分解草酸，还能降低竹笋的苦涩，味道更鲜美。
2．竹笋纤维比较粗，肠胃不好的朋友不要过多食用春笋，容易加重肠胃不适，并且容易过敏的朋友也不要过多食用。
3．竹笋不要和豆腐一起炖煮，豆腐富含钙，钙和草酸结合后容易增加难溶性的草酸钙含量，不利人体健康。
莴笋肉片
莴笋是春天的千金菜，富含芳香烃羟化酯，莴笋叶富含钙、胡萝卜素、维生素C，臭莴笋素还能促进胃液、消化酶、胆汁分泌，增强慢性肝病患者的食欲万宝路冰蓝。
原料：莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油
步骤1：将莴笋削皮去掉根部洗净切片。注意莴笋叶子不要丢弃，不仅味道鲜美并且营养丰富，炒菜、凉拌都好吃。
步骤2：五花肉切片，葱姜切末，锅中倒入山茶油烧热后倒入肉片和葱姜炒香。
步骤3：肉片变色后加入莴笋片翻炒一分钟左右后加入食盐和少量料酒、生抽，宫宝田再翻炒一分钟。
步骤4：:最后出锅前加入少许鸡精和香油，喜欢辣椒的朋友可加入些许干辣椒。
小贴士：
购买莴笋时，一定要留意根部，根部中心有白点或空洞的莴笋一般已经长老了，口感较差朱颜血系列，一定要购买根部完全透明的莴笋，鲜嫩爽脆。
凉拌芦笋
芦笋被称为“蔬菜之王”，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。芦笋对肝癌患者来说尤其是食疗佳品，能有效缓解疲劳、增强食欲。
原料：芦笋、小米椒、大蒜
步骤1:将芦笋洗净切段，锅里倒水，加入盐、油，将芦笋焯水，颜色好看也好吃。
步骤2：将小米椒、大蒜切碎，芦笋捞出放入凉水中浸泡。
步骤3：锅中倒山茶油，加入小米椒和大蒜爆香。倒入蒸鱼豉油、盐、白糖加热至出香味后淋一点芝麻油。
步骤4：将调好的酱汁淋在芦笋上即可食用，色香味俱全。
小贴士：
1．购买芦笋时，一定要挑选形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的，最好用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的芦笋往往比较新鲜。
2．芦笋一定要趁鲜食用，不宜久藏。如果没有尽快烹调l5420，一定要用报纸卷包起来放在冰箱中，还能维持两三天的新鲜度湃睿科技。
笋的美食这么多，有没有看晕啊，没事，明天休息，可以在家好好研究研究，试着做着看看哟。
五一劳动节日快乐！
